Rape |
1 pieza |
| Tomates maduros |
4 |
| Ajo |
4 dientes |
| Cebollas francesas |
2 |
| Limón |
1 |
| Cilantro fresco |
4 ramitas |
| Cayena |
1 cucharadita |
| Azúcar |
1 cucharadita |
| Comino |
1cucharadita |
| Aceite de oliva |
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| 1. |
Pide
al pescatero que limpie el rape, quitándole la piel y la espina central, sin que se
separen los lomos. En casa, lávalo y sécalo muy bien. |
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| 2. |
Mezcla
y tritura en un mortero el cilantro con unos granos de comino, azúcar, sal, pimienta, una
pizca de cayena y extiende por los lomos del rape.Cierra el pescado y átalo con cuerda
fina. Sala y rocía con zumo de limón.Lava los tomates, escáldalos, pélalos y tritura
toda la pulpa. |
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| 3. |
Pela
y pica fino el ajo y la cebolla. Póchalos en una cazuela, añade la cayena restante, la
pulpa del tomate y un cucharón de agua. Llévalo a ebullición y deja cocer a fuego medio
unos minutos. Añade comino, azúcar, pimienta y cilantro. Ajusta de sal. |
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| 4. |
Incorpora
el pescado, irrígalo con la cocción y cuece a fuego medio durante 30 minutos,
bañándolo de vez en cuando con el caldo. Sírvelo cortado en rodajas gruesas. |
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